El Salvador El Borbollon

Rodina Alvarez vlastní farmu El Borbollon už vyše 100 rokov. V súčasnosti ju riadia bratia Alvarezovci, ktorí predstavujú 4. generáciu farmárov. Zrelé kávové zrná sú zberané ručne a zvážané z farmy do spracovateľskej stanice s rovnakým menom, ktorú obsluhuje takisto rodinný príslušník z rod. Alvarez. Spracovanie tejtokávy sa uvádza ako premyté, no po odkôstkovaní a pred premytím prebehla krátka fermentácia.