*RARITY* Colombia Finca La Luisa (strawberry fermentation)

Pri tomto procese sa používa tlaková nerezová nádrž. Kávové čerešne sa do nej naplnia a prepláchnutím CO² sa vytvorí prostredie bez kyslíka. Nasleduje päťdňová fermentácia, počas ktorej sa extrahuje kávová šťava. Fermentované čerešne sa následne zbavia dužiny a vrátia sa do fermentácie spolu s extrahovanou šťavou a jahodami. Tento druhý proces trvá ďalšie tri dni. Nakoniec sú čerešne pripravené na sušenie, ktoré trvá päť dní. Tento precízny postup zintenzívňuje chuťový profil a dodáva káve jedinečný jahodový charakter.